linneaborealis

Gubbröra

Publicerad 2013-07-17 13:15:49 i

Den ultimata sommarsnabbmaten! Enkel att göra och ta med och omtyckt av de flesta, till och med av visst folk som inte gillar sill. Hur det nu är möjligt att inte göra det... :) går finfint att förvara i kylskåp någon dag.
 
Ett ordentligt lass:
 
Matjessill 600 g skurna i munsbitar
Rödlök 1 st finhackad
Dill 1 dl hackad
Ägg 4 st hårdkokta, kallnade och skurna i småbitar
Creme fraiche 4 dl
Majonäs 2 dl dl
Salt
Vitpeppar
 
Rör ihop creme fraichen och majonäsen med dill och rör sedan ner sill och lök. Smaka av med salt och peppar. Vänd till sist ner äggen, de blir lätt mosade annars.
 
Episkt gott till färskpotatis, på en buffé eller bara som snabblunch på hårdbröd bakat på surdeg.
 
 

Gnocci

Publicerad 2013-07-17 11:54:36 i

Alltså...så himla gott! Nån sa att det inte går att göra gnocci på färskpotatis men det kan man visst. Jag gjorde det just och det gick hur bra som helst. Ville göra på färskpotatis för "känslans" skull och jag lät till och med skalet vara kvar för näringsvärdet. Färskpotatisens skal försämrar icke utseendet på gnoccin tycker jag. Det enda man behöver tänka på när man gör gnocci på färskpotatis är att det går åt lite mer mjöl.
 
Till 4-6 pers:
 
1/2 kg färskpotatis
1 ägg
3-5 dl mjöl
salt
 
Koka potatisen i riktigt salt vatten och mosa den därefter. Blanda ner ett ägg och lite salt. Arbeta sedan in mjölet i degen tills den släpper från fingrarna, allt mjöl kanske inte behövs eller så behövs det mer men knåda ordentligt. Om man vill att de ska bli så lika köpt gnocci som möjligt tar man en tumstor bit, plattar ut den lite, viker ihop och trycker till med en gaffel. Koka dem sedan i rikligt med salt vatten, när de flyter upp till ytan är de klara. Ett tips är att inte koka alla på en gång...och att de är mycket mättande!
 
Gott att äta bara som de är med lite olivolja och riven parmegiano reggio eller om man vill ha en sommarsvensk tolkning av detta Italienska rekommenderas morotspesto: http://linneaborealis.blogg.se/2013/july/morotspesto.html
 
 
Boun appetito!

Morotspesto

Publicerad 2013-07-17 10:41:25 i

I dessa härliga tider då det finns färska morötter m e d blast kan man tycka att det är synd att bara använda själva moroten och slänga blasten. Fast den är så fin. Jag kom att tänka på att jag för kanske ett år sedan såg ett tv-program svischa förbi där en morotsbonde fick hjälp av Tina Nordström att ta vara på blasten som en pesto. Jag tycker att idén är bra, gillar när man kan ta till vara på så mycket som möjligt, så jag provade också att göra en pesto på morotsblast och här är resultatet:
 
 
Jag ogillar ju exakta mått utan tycker att man ska smaka av själv men här kommer ändå lite hintar för den som känner sig osäker.
 
Blast från ca 20 morötter
1 dl rapsolja
1/2 dl olivolja
saft och zest från 1/2 citron
1 dl mandel
1 msk honung
1 tsk salt
vit- och svart peppar efter egen smak :)
 
Hacka ner blasten i en matberedare eller kör med stavmixer i en bunke. Häll över oljorna och citronsaft och -zest. Rosta mandeln i lite olivolja i en stekpanna eller kastrull, hacka grovt och kör ner i matberedaren. Smaka av med honung, salt och peppar.
 

Mungbönor koriander vitlök

Publicerad 2013-06-05 21:01:28 i

Mungbönor är rika på protein, järn, zink och vitamin B1 och B6 :) och är jättegoda att grodda, äta istället för ris, i sallader och, som här, som biffar.
 
Till ca 8 biffar
 
300 g mungbönor
0,5 dl färsk koriander
0,5 krm spiskummin
1 krm salt
1 msk olivolja
 
Blötlägg och koka bönorna enligt informationen på förpackningen. Mixa dem tillsammans med kryddorna och oljan. Forma dem till biffar och stek dem i rikligt med smör och lite olivolja.
 
Vitlökssås
 
blanda...
3 dl turkisk yoghurt
1 riven kinesisk vitlök
 

Kanderade syrénblommor

Publicerad 2013-06-04 01:39:17 i

 
Är de inte söta? Superfina som garnityr på allt från bakverk och desserter till sallader och bufférätter, speciellt nu i studenttider och till sommarfester.
 
Till 50 blommor eller flera
 
1 vispad äggvita
0,5 dl strösocker
 
Doppa blommorna först i vispad äggvita och sedan i socker. Låt torka några timmar.

Syrén- och citronsnaps

Publicerad 2013-06-04 01:28:10 i

Farligt god snaps!! Hett tips nu i studenttider och till den annalkande midsommaraftonen.
 
Man gör helt enkelt så att man tillsätter saft till en okryddad sprit, efter behag och man får smaka av men 1 dl saft till 500 ml sprit brukar räcka.
 
För recept på saften se mitt recept här http://linneaborealis.blogg.se/2013/june/syrensaft.html
 
Saften är även god som smaksättning till sommardrinkar ;)
 
 
 

Syrénsaft

Publicerad 2013-06-04 01:15:00 i

Nu är den ljuvliga syréntiden här och dags för årets godaste saft :) rekommenderas varmt till att krydda midsommarsnapsen; http://linneaborealis.blogg.se/2013/june/syren-och-citronsnaps.html
 
Till 3 liter saft
 
40 syrénklasar
2 liter vatten
1,5 kg socker
2 citroner
1 msk saft från citron
 
Rensa bort allt utom blommorna och lägg dessa i en bunke tillsammans med skivade citroner (tvätta skalet!). Koka upp vatten och socker, rör om, tillsätt citronsaften och häll det över syrén- och citronblandningen. Rör om och täck över. Låt stå svalt i 2 dygn innan saften silas fram och hälls upp på rena flaskor. Spädes efter behag :)
 
 
 
 
 

Rabarber kardemumma mandel kokos

Publicerad 2013-05-28 23:08:07 i

Rabarber är fint och gott tycker jag. Den här pajen blev till nu en varm försommardag av de allra första stjälkarna...
 
 
Rabarber 500 g
Smör 150 g 
Mandel 1 dl
Havregryn 0.75 dl
Vetemjöl 0.5 dl
Kardemumma 1 krm
Kokosflingor 1 msk
 
Skiva rabarbern och fyll botten på en smörad form väl. Pudra med kardemumma och rör runt lite.
Knåda ihop hackad sötmandel med kallt smör, tillsätt havregryn och mjöl. Smula degen över rabarbern och strö över lite kokosflingor. 
Grädda på 200-225 grader i ca 20 min eller tills kakan fått färg. 
Gräddglass är helt klart en höjdare till.

Sparris lax parmigiano

Publicerad 2013-05-21 22:21:09 i Linnéas Livs,

Äntligen färsk sparris! Denna lilla rätt är fin som förrätt eller som en del i en buffé.
 
Tunna skivor av kallrökt lax
Färsk sparris
Parmigiano reggio 24 mån
Citronzest
Citronsaft
Olivolja
Smör att steka i
Salt
 
Skala försiktigt bort det yttersta trådiga lagret av sparrisen och stek dem lätt i smör. Sedan är det bara att börja lägga tallriken med lax, sparris, riven parmesan, zest, olja och salt :)
 

Apelsinlax med feta- och granatäppelsallad

Publicerad 2013-05-07 07:14:00 i Linnéas Livs,

 
Lax 
Salt 
Apelsinzest
Smör
Gnid in laxen med salt och apelsinzest, 1 tsk salt och zest från 1 apelsin till 500 g. Ställ in i ugnen på smörad form på 175'c grill tills laxen fått fin färg (ca 30 min). 100-150g/pers brukar ju vara lagom :)
 
Spenat- och machéblad 250 g
Granatäpple 
Fetaost
Skärbönor 25 st
Skär bönorna i bitar om 2 cm och förväll i någon minut tills de är lite mjuka men fortfarande al dente. Skölj i kallt vatten så de ljumnar. Blanda sallad, bönor, fetaostbitar och frukten från granatäpplet.
 
Turkisk yoghurt 400 g
Salladslök en stjälk
Honung att ringla över
Hacka lökstjälken i små skivor och blanda med yoghurten.
 
Lagom till 4 personer
 
Bröd efter egen smak som tillbehör om man vill.

Blåbär- och lakritskaka

Publicerad 2013-05-02 23:59:00 i Linnéas Livs,

Himmelsk! Fina smakerna blåbär och lakrits. Och med knapriga kanter ♥
 
 
Vispa...
2 ägg
2 dl socker
...poröst. Rör samman...
2,5 dl mjöl
2 msk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
...och vänd ner i äggröran.
Smöra en form och häll i smeten. Blanda 1 kaffekopp blåbär med 1 tsk lakritspulver och tryck ner dem i smeten. Hyvla smör över hela kakan och pudra med lakritspulver. Grädda nertill i ugnen på 175°C i 30-40 minuter, tills kakan fått fin färg. Kung Markatta har supergott, rent och användbart lakritspulver.
 
Beroende på om kakan är fika eller efterrätt kan den ha olika sidekicks men blåbär, lakrits, citron, lime, vanilj är i alla fall smaker som är fina till. Jag kan rekommendera:
blåbärssås - god och s n y g g om man serverar på tallrik till efterrätt! Koka upp 2 msk socker och 0,5 dl vatten, tillsätt 2,5 dl blåbär och koka ytterligare 3-4 minuter. Mixa till en slät sås och tillsätt ev mer vatten.
glass - såklart. Ren vanilj eller smaksatt med blåbär, lakrits eller citrus.
grädde - kan såklart "spetsas" med lakrits eller citruszest.
vaniljsås - kan också "spetsas" om man gör själv och kan tona ner vaniljen lite.
 

Hummus, äpple och rostade mandlar

Publicerad 2013-05-02 10:29:00 i Linnéas Livs,

Som snacks till en kall öl eller som förrättshäng. Allt kan tillagas i förväg, men äppelskivorna är ju som vackrast och godast nyskurna.

HUMMUS

Kikärtor

Turkisk yoghurt

Raps- och olivolja

Koriander

Vitlök

Honung

Salt

Till skålen på bilden mixade jag en burk kikärtor à 400/240 g och rörde ner 1 msk rapsolja, 1 msk olivolja, 1 dl turkisk yoghurt, hackade blad från en halv korianderplanta, en riven kinesisk vitlök, lite honung och en nypa salt. Allt utom vitlöken och saltet var ekologiskt. Hur många det räcker till beror helt på hur hungrig man är J men det är rätt så mättande.

ROSTADE MANDLAR

Sötmandel

Socker

Honung

Salt

Till skålen på bilden smälte jag 1,5 dl socker, lite honung och en nypa salt och tillsatte därefter mandlarna, ca 3 dl, och rörde runt. Fördela ut på bakplåtspapper och låt svalna. Tänk på att smält socker är jättehett. Allt utom saltet var ekologiskt.

Apelsin och ingefära

Publicerad 2013-05-02 10:08:00 i Linnéas Livs,

Jag börjar helst dagen men dessa två favoriter. Apelsinfiléer med riven ingefära. Man känner att man lever! Denna lilla rätt har blivit lite av mitt signum, alla de som övernattat hos mig vet.

Mat

Publicerad 2013-05-02 10:00:00 i Linnéas Livs,

Jag har alltid älskat mat. Att se på, lukta på och framförallt såklart – att äta. Mat har alltid varit positivt för mig och så har det lyckligtvis varit hela mitt liv. Det kommer sig främst av min far som så länge jag kan minnas har stått gärna, länge och väl vis spisen och som förmedlat och uppmuntrat en lustfylld inställning. Farmor och mormor må ju också nämnas i sammanhanget med alla släktmiddagar, långkok och sju sorters kakor. Och mamma såklart. Efterrättsmamman ♥

Själv började jag laga mat på egen hand först när jag flyttade hemifrån. Först lite trevande enligt recept men det är ju så trist att följa manualer av alla slag tycker jag så snart var det full freestyle. Givetvis med en del sköna trial and errors!

På senare år då jag jobbat nära kockar på olika sätt har man ofta hittat mig nyfiket springandes i köket för att se och lära, och kanske få smaka… Synen är mitt viktigaste inlärningsredskap och i detta fall har det nog varit underlättande. Idag är jag som tur är långt ifrån fullärd men har lite som jag gärna börjar dela med mig av vartefter jag kommer på det. Men det kommer inte endast recept utan även tankar och tips.

Min grundfilosofi kan sammanfattas men följande ord: enkelt och äkta. Enkelt för att jag inte lärt mig några svåra trix i köket än, äkta avser både innehåll och ursprung. Jag tycker att tillsatser är oinspirerande och känslan av att veta exakt var maten kommer ifrån är den bästa. Jag stävar mot att leva drömmen om att köpa det jag inte har och gör själv av grannen. Äkta avser givetvis även djurens hälsa under livstiden och hur de dör samt hur växterna odlas. Och att vi är tacksamma för den mat vi äter.

Hockus pockus

Publicerad 2013-04-24 15:11:34 i Osteopatisk medicin,

När de flesta svenskar hör ordet o s t e o p a t ser de flesta frågande ut och börjar ofta undra om det är sånt där hockus pockus. Eller så tror de att det har med osteoporos (benskörhet) att göra, eller så blandar man ihop det med osteolog. Och man kan ju heller inte vara helt säker på att det inte är en konnässör på ostar... Det är inte så lätt att veta eftersom yrket är så okänt i Sverige.
Jag brukar beskriva osteopati som ett yrke inom manuell medicin, lite som en läkare fast där man stimulerar kroppens självläkning genom nervsystemet istället för att tillsätta kemiska mediciner eller operera. Som att "programmera om" nervsystemet vilket ju styr hela kroppen, allt ifrån i vilket omfång en led kan röra sig och hur spänd en muskel är till ämnesomsättning och blodtryck. För att inte tala om hållningen. Den är nämligen väldigt central i den osteopatiska filosofin. Om en människa har en hållning som snedbelastar, skapar fel tryckskillnader eller hämmar cirkulationen krävs det inget geni för att förstå att det blir problem förr eller senare.
Just detta tilltalar mig med osteopatin, mycket är enkelt och uppenbart. Samtidigt som kroppen såklart är enormt avancerad i sin funktion både i enskilda organ och samspelet som utgör helheten.
Vad det är vi gör rent handgripligen kommer jag att återkomma till vid senare tillfälle, det finns så många olika tekniker. Däremot tänkte jag ge några exempel på åkomor vi kan behandla; rygg-, nack- och ledproblem, huvudvärk, migrän, yrsel, premenstruella smärtor, andnings- och matsmältningsproblem, muskelsträckningar och -värk, stress och sömnproblem. Listan kan givetvis göras längre och det finns även en rad positiva bieffekter av att kroppen börjar fungera mer optimalt.
Det kommer alltid att behövas akutsjukvård. Och kirurgi. Och kemiska mediciner. För tillfällen då allvarlig sjukdom har etablerat sig i kroppen tex cancer. Osteopati kan inte "trolla bort" en tumör. Snarare riskera att sprida den. Därför är osteopater kunniga inom patologi och kan uppmärksamma tillstånd som kräver annan behandling än osteopati. Men i övriga fall tycker jag det är att föredra att låta kroppen sköta sig själv och understödja den egna förmågan att självläka och upprätthålla hälsa. Och vad är det som säger att man måste vänta tills man blir sjuk eller får problem...? Det ligger helt klart något i ordspråket "Problem löses bäst i förväg" men så är vi ju också rätt nöjda så länge saker och ting fungerar som det ska.
Begreppet hockus pockus är ju helt fantastiskt egentligen! Och det känns faktiskt så många gånger när man behandlar patienter för det är otroligt fascinerande hur kroppen svarar på behandlingen. Lite magiskt är det allt :) 

Början på allt

Publicerad 2013-04-24 02:04:56 i Osteopatisk medicin,

Jag fick höra om osteopati första gången för snart tio år sedan. Vid den tiden var jag fast besluten om att jag skulle studera till naprapat men när en klok kvinna jag känner nyfiket frågade varför och jag berättade, var hennes kommentar Det låter som att du borde bli osteopat istället. Jag hade aldrig ens hört ordet och när jag bad henne berätta tyckte jag helt ärligt att det lät för flummigt.
I tonåren valde jag mellan två spår; arkitektur eller hälsa. Idag kan jag ofta känna att jag ändå valde båda för jag kan se många likheter mellan osteopati och arkitektur i hur man ser på kroppen. Givetvis kommer jag att berätta mer om detta framöver men tills dess... En byggnad behöver ett fundament för att kunna stå upp mot gravitationen, samma gäller för våra kroppar. Konstruktion, mekanik och hållfasthetslära är andra begrepp som lätt kan appliceras på den osteopatiska filosofin.
Varför det blev just osteopati vet jag mycket väl. Jag hade en tydlig bild av hur jag ville arbeta och den har växt fram under många år. Redan som barn tyckte jag om att massera axlarna på kompisar och hela tjocka släkten när vi sågs på middagar, ofta gick jag bordet runt och det var såklart alltid uppskattat - kanske mest av mormor och farmor och stått i köket hela dagen ;) Jag var även väldigt nyfiken på människokroppen i allmänhet och kanske graviditet, förlossning och bebisar i synnerhet. Inte helt otippat är det idag en dröm att få fokusera på den biten framöver. Jag minns även hur jag rätt tidigt blev lyhörd för kroppens signaler och funderade över dessa. Jag började "behandla" mig själv om jag exempelvis hade ont i huvudet eller ryggen och med den kunskap jag har idag kan jag faktiskt se att jag inte var helt ute och cyklade.
Osteopatins välutvecklade och hundrafemtioåriga filosofi visade sig stämma väl övererens med min syn på människan och hälsa. Jag tvekade aldrig, jag visste med en gång och är fortfarande helt säker på att jag valt rätt. Jag är inte emot någon annan profession, jag är bara för osteopatin.

Om

Min profilbild

Hjärtligt välkommen! Här skriver jag om osteopatisk medicin och mat. Jag är född och uppvuxen i Hälsingland, efter många mellanlandningar bor jag nu i Stockholm där jag studerar just osteopati. Och lagar lite mat då och då.

Senaste inläggen

Kategorier

Arkiv

Prenumerera och dela